Thực phẩm trong thế kỷ XIXe và XXe thế kỉ

Thực phẩm trong thế kỷ XIX<sup>e</sup> và XX<sup>e</sup> thế kỉ



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Thực đơn chất béo và dụng cụ nấu nướng.

    CHARDIN Jean Siméon (1699 - 1779)

  • Cảnh nông dân: gánh đậu.

    HUMBERT DE MOLARD Louis Adolphe (1800 - 1874)

  • Tĩnh vật với Giỏ hoặc Bàn trong bếp.

    CEZANNE Paul (1839 - 1906)

  • Paris vào buổi sáng; người đánh kem.

    HUREL Suzanne (1876 - 1956)

Để đóng

Tiêu đề: Thực đơn chất béo và dụng cụ nấu nướng.

Tác giả: CHARDIN Jean Siméon (1699 - 1779)

Ngày hiển thị:

Kích thước: Chiều cao 33 - Chiều rộng 41

Kỹ thuật và các chỉ định khác: Dầu trên đồng

Khu vực lưu trữ: Trang web của Bảo tàng Louvre (Paris)

Liên hệ bản quyền: © Ảnh RMN-Grand Palais (Bảo tàng Louvre) / Gérard Blot / Hervé Lewandowskisite web

Hình ảnh tham khảo: 96-012346 / INV3205

Thực đơn chất béo và dụng cụ nấu nướng.

© Ảnh RMN-Grand Palais (Bảo tàng Louvre) / Gérard Blot / Hervé Lewandowski

Để đóng

Tiêu đề: Cảnh nông dân: gánh đậu.

Tác giả: HUMBERT DE MOLARD Louis Adolphe (1800 - 1874)

Ngày thành lập : 1852

Ngày hiển thị:

Kích thước: Chiều cao 22 - Chiều rộng 18,2

Kỹ thuật và các chỉ định khác: Giấy muối

Khu vực lưu trữ: Trang web của Bảo tàng Orsay

Liên hệ bản quyền: © Ảnh RMN-Grand Palais (Musée d'Orsay) / web Hervé Lewandowskisite

Hình ảnh tham khảo: 00-003405 / PHO1980-249

Cảnh nông dân: gánh đậu.

© Ảnh RMN-Grand Palais (Musée d'Orsay) / Hervé Lewandowski

Để đóng

Tiêu đề: Tĩnh vật với Giỏ hoặc Bàn trong bếp.

Tác giả: CEZANNE Paul (1839 - 1906)

Ngày hiển thị:

Kích thước: Chiều cao 65 - Chiều rộng 81

Kỹ thuật và các chỉ định khác: Dầu trên vải Circa 1888-1890

Khu vực lưu trữ: Trang web của Bảo tàng Orsay

Liên hệ bản quyền: © Ảnh RMN-Grand Palais (Musée d'Orsay) / web Hervé Lewandowskisite

Hình ảnh tham khảo: 93-001130-01 / RF2819

Tĩnh vật với Giỏ hoặc Bàn trong bếp.

© Ảnh RMN-Grand Palais (Musée d'Orsay) / Hervé Lewandowski

Paris vào buổi sáng; người đánh kem.

© Ảnh RMN-Grand Palais - F. Vizzavona

Ngày xuất bản: tháng 11 năm 2011

Bối cảnh lịch sử

Sự phát triển của thực hành ăn kiêng trong thế kỷ 19 và 20

Cùng với sự bùng nổ nhân khẩu học bắt đầu từ thế kỷ 18 và kéo dài sang thế kỷ sau, sự phát triển vượt bậc của giao thông kết hợp với cuộc cách mạng công nghiệp đã dẫn đến những thay đổi sâu sắc trong việc tiêu thụ thực phẩm, ngay cả khi thói quen thường vẫn còn ăn sâu. Trong khi nạn đói định kỳ biến mất ở hầu hết các quốc gia châu Âu từ giữa thế kỷ 19, người dân vẫn tiếp tục tiêu thụ dồi dào ngũ cốc, khoai tây và đậu trong suốt thế kỷ 19 và trong hai năm cuối cùng, một phần của thế kỷ XX, trước khi ưa chuộng các sản phẩm tươi hơn. Trái cây và rau quả được sản xuất trong nước hoặc nhập khẩu đã chứng kiến ​​mức tiêu thụ của chúng tăng gấp bốn lần từ cuối thời Ancien Régime đến giữa thế kỷ 20, bất chấp thời gian dài đình trệ. Các loại thực phẩm khác đã đạt được thành công phổ biến rộng rãi, đặc biệt là đường và các sản phẩm ngọt, theo truyền thống dành riêng cho giới tinh hoa dưới thời Ancien Régime, cũng như thịt và cá, mức tiêu thụ chúng tăng đều đặn trong suốt thế kỷ 19 và thế kỷ 19. Thế kỷ XX. Biểu tượng dành cho thực phẩm cung cấp bằng chứng tốt cho những phát triển này.

Phân tích hình ảnh

Hình ảnh của thức ăn trong nghệ thuật

Do sự phổ biến của nó trong cuộc sống hàng ngày, thực phẩm đã là một chủ đề thường xuyên xuất hiện trong nghệ thuật trong nhiều thế kỷ. Đặc biệt, tĩnh vật là một thể loại rất thịnh hành dưới thời Ancien Régime dưới ảnh hưởng của các bậc thầy Hà Lan thế kỷ 17.

Jean Siméon Chardin vào thế kỷ 18 đã tạo nên sự đặc biệt của loại hình đại diện này, với nhiều bức tranh tĩnh vật của ông dành cho trò chơi, trái cây và chuẩn bị thức ăn. Bức tranh của anh ấy mang tên Thực đơn béo và dụng cụ nấu ăn vào năm 1731 cho thấy, giữa những dụng cụ ẩm thực, những gì có thể có trong thực đơn của một bàn tiệc của xã hội thượng lưu vào những ngày đẹp trời: một miếng thịt treo trên móc, quả thận và bánh mì. Thực đơn này khác với những ngày thánh khi tôn giáo yêu cầu tiêu thụ các sản phẩm nạc: cá, rau và trứng. Trong bố cục được sắp xếp khéo léo và xử lý theo phong cách hiện thực, họa sĩ đã khai thác một cách điêu luyện hiệu ứng vật chất của thực phẩm được thể hiện trong các chi tiết nhỏ nhất của chúng và chơi với sự phản chiếu của ánh sáng trên kim loại, thủy tinh hoặc men của đồ dùng. Sự chú ý ngay lập tức được thu hút vào miếng thịt, thứ chiếm ưu thế trong bố cục và có màu đỏ tươi nổi bật trên nền mờ ở hậu cảnh.

Truyền thống tĩnh vật này đã được duy trì trong nghệ thuật đương đại, nơi thay vì tái tạo hiện thực một cách quang học, chúng tôi tập trung vào việc biểu diễn các hình thức trong không gian, hình dạng khối lượng và mối quan hệ màu sắc và hình dạng. Cézanne, một trong những cha đẻ của trường phái Ấn tượng, là một trong những người đầu tiên khám phá ra con đường này với nhiều bức tĩnh vật của mình. Vì vậy, bức tranh mà ông đã vẽ vào cuối đời, vào năm 1888-1890, dưới tiêu đề Cuộc sống tĩnh vật với một cái giỏ hoặc bàn bếp, trong đó sự thể hiện của các loại trái cây được sắp xếp trong một giỏ đan bằng liễu gai và ở hai bên của nó trên bàn làm cơ sở cho nghiên cứu về sự sắp xếp của các hình dạng hình học trong không gian và biểu hiện của khối lượng của chúng. Màu sắc được điều chỉnh bằng cách làm mờ để có được kết xuất vật liệu và khối lượng tốt nhất có thể. Ở phía sau, một phối cảnh cắt ngắn cho phép nhìn thoáng qua một phần của nhà bếp và đồ nội thất của nó.

Các nhiếp ảnh gia và họa sĩ cũng quan tâm đến thói quen ăn uống từ rất sớm. Do đó, Louis Adolphe Humbert de Molard từ năm 1852 với khung cảnh cuộc sống nông thôn đại diện cho việc xay đậu trong mùa thu hoạch của họ, hoặc họa sĩ Suzanne Hurel, người đã chọn thể hiện vào thế kỷ sau một thương mại thực phẩm nhỏ điển hình của Paris , của kem. Trong hình ảnh đầu tiên, một cặp vợ chồng nông dân được chụp ở ngưỡng cửa ngôi nhà của họ: người phụ nữ ngồi bóc vỏ đậu, trong khi chồng cô đứng nhìn cô đứng, dựa vào tay cầm của một trong những công cụ của cô. Trong bức ảnh có tông màu tối này, bộ quần áo thô kệch của hai nhân vật và làn da rám nắng của họ gợi lên sự vất vả trong lao động và sự khắc nghiệt của điều kiện sống, trong khi các đồ vật được sắp xếp xung quanh họ, dụng cụ, thang, v.v. vv, hãy cho chúng tôi biết về các kỹ thuật canh tác của nông dân, chưa phát triển cơ bản vào giữa thế kỷ 19.

Về phần mình, đại diện thứ hai liên quan đến một nghề nhỏ xuất hiện liên quan đến sự gia tăng tiêu thụ sữa và các sản phẩm từ sữa: trong một quán cà phê, một người phụ nữ bán sữa đứng trước bàn phục vụ sữa trong bát cho khách hàng tại bàn. quay lại, trong khi một cô gái nhỏ nhìn thấy từ phía sau, một cái bình trên tay, đến dự trữ sữa tươi từ hãng sữa. Trong khung cảnh cuộc sống hàng ngày này, các tác giả đã nắm bắt được mối liên kết đã phát triển giữa bà mẹ bỉm sữa và cô bé, đồng thời làm nổi bật tội trạng nảy sinh từ việc tiêu thụ thức uống này trong một nơi công cộng.

Diễn dịch

Nâng cao chất lượng thực phẩm

Rất khác nhau về cả phương tiện và phương pháp điều trị, bốn tác phẩm này dù sao cũng có chung mối quan tâm tài liệu về sự tiến hóa của các hành vi ăn uống. Do đó, sự khăng khăng của Chardin về thịt được đặt ở trung tâm của bàn bếp trong một nội thất tư sản cho thấy rằng việc tiêu thụ thực phẩm này, mặc dù truyền thống, được dành cho các tầng lớp xã hội khá giả và không phải là một phần của anh ta là một nông dân bình thường trong Thời đại Khai sáng, một tình huống kéo dài trong phần lớn thế kỷ 19, trước khi thay đổi sau đó. Giỏ trái cây của Cézanne và vỏ đậu của Humbert de Molard cho thấy trái cây tươi và rau quả là một phần của chế độ ăn uống hàng ngày, tỷ trọng sẽ tiếp tục tăng trong thế kỷ 20. Cuối cùng, bối cảnh sản xuất sữa phản ánh sự tiến hóa của hành vi đối với sữa, các đặc tính dinh dưỡng đã được phát hiện vào thế kỷ 19. Nó hiện đang có một hình ảnh tích cực và đã được người dân nói chung áp dụng rộng rãi, khi nó từng được coi là thức ăn dành riêng cho trẻ sơ sinh. Một số yếu tố là nguồn gốc của sự đa dạng hóa tiêu dùng lương thực và sự gia tăng chất lượng sản phẩm, trong đó nổi bật nhất là sự cải thiện mức sống, đáng chú ý kể từ giữa thế kỷ 19, sự tiến bộ của kỹ thuật nông nghiệp. và cuộc cách mạng giao thông.

  • nấu chín
  • bữa ăn

Thư mục

Jean-Louis FLANDRIN và Massimo MONTANARI (dir.), Lịch sử thực phẩm, Paris, Fayard, 1996. Jean-Robert PITTE, Ẩm thực Pháp: lịch sử và địa lý của niềm đam mê, Paris, Fayard, 1991.

Để trích dẫn bài viết này

Charlotte DENOËL, "Thực phẩm trong thế kỷ XIXe và XXe thế kỉ "


Video: 10 bài kiểm tra của học trò khiến giáo viên cười ra nước mắt