Thực phẩm đóng hộp đã cách mạng hóa cách chúng ta ăn như thế nào

Thực phẩm đóng hộp đã cách mạng hóa cách chúng ta ăn như thế nào



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Từ ngâm và ướp muối đến hun khói và sấy khô, con người đã tìm ra cách để làm cho thực phẩm tồn tại lâu hơn kể từ thời tiền sử. Nhưng đến thế kỷ 18, một phương tiện bảo quản hiệu quả - và thực sự hiệu quả - vẫn còn là điều khó nắm bắt.

Năm 1795, chính phủ Pháp quyết định làm điều gì đó để giải quyết vấn đề này. Năm đó, đất nước này đang đánh trận ở Ý, Hà Lan, Đức và Caribe, làm nổi bật nhu cầu về nguồn lương thực ổn định cho những người lính và thủy thủ ở xa. Các nhà lãnh đạo của Pháp đã quyết định trao giải thưởng 12.000 franc thông qua Hiệp hội Khuyến khích Công nghiệp cho một bước đột phá trong việc bảo quản thực phẩm.

XEM: Phần 1 của Thực phẩm xây dựng nước Mỹ mà không cần đăng nhập ngay bây giờ.

Nicolas Appert, một đầu bếp trẻ đến từ vùng Champagne, đã quyết tâm giành chiến thắng. Appert, người đã từng làm đầu bếp cho giới quý tộc Pháp, đã bắt đầu nghiên cứu về bảo quản thực phẩm. Cuối cùng, ông đã đưa ra một đổi mới triệt để: thực phẩm được đóng gói trong chai sâm panh, đậy kín bằng hỗn hợp phô mai và vôi hiệu quả một cách kỳ lạ. Khám phá của Appert được xây dựng dựa trên các kỹ thuật không hoàn hảo trước đó, loại bỏ không khí hoặc bảo quản thực phẩm bằng nhiệt nhưng đã không làm được cả hai.

ĐỌC THÊM: Những Quân Đội Đã Ăn Gì Trên Các Chiến Trường

Điều hành một phòng thí nghiệm và nhà máy nhộn nhịp, Appert sớm phát triển từ chai sâm panh sang hộp đựng thủy tinh cổ rộng. Năm 1803 thực phẩm bảo quản của ông (bao gồm rau, trái cây, thịt, sữa và cá) đã được gửi đi thử nghiệm trên biển với hải quân Pháp. Đến năm 1804, nhà máy của ông bắt đầu thử nghiệm với thịt được đóng trong các lon thiếc, sau đó ông hàn kín lại và sau đó quan sát trong nhiều tháng xem có dấu hiệu phồng lên hay không. Những thứ không bị phồng lên được coi là an toàn để bán và lưu trữ lâu dài.

Vào năm 1806, nhà ẩm thực huyền thoại Grimod de la Reynière đã viết về Appert một cách rực rỡ, lưu ý rằng đậu Hà Lan tươi đóng hộp của ông “xanh, mềm và có nhiều hương vị hơn so với đậu được ăn vào lúc cao điểm”. Ba năm sau, Appert chính thức được trao giải thưởng của chính phủ, với quy định rằng ông phải công bố phương pháp của mình. Anh ấy đã làm vào năm 1810 như Nghệ thuật bảo quản, trong vài năm, tất cả các chất động vật và thực vật.

XEM: Các tập đầy đủ của Lịch sử ăn uống trực tuyến ngay bây giờ.

Quy trình của Appert (nhanh chóng được các nhà đóng hộp trên khắp eo biển Anh xây dựng) còn tuyệt vời hơn vì nó có trước những khám phá của Louis Pasteur về sự phát triển và khử trùng của vi trùng hơn 50 năm. Thực phẩm đóng hộp cũng đã có từ trước, khoảng 30 năm, chính dụng cụ mở hộp. Những chiếc hộp kim loại đầu tiên được làm bằng thép mạ thiếc hoặc thậm chí bằng gang, với những chiếc nắp nặng phải đục để mở hoặc đâm xuyên qua bằng lưỡi lê của binh lính.

Sau khi giành được giải thưởng, Appert đã dành nhiều năm nữa để cải tiến phương pháp của mình giữa sự hỗn loạn của nước Pháp thời hậu Napoléon. Các nhà máy của ông vẫn sáng tạo nhưng không có lãi, và ông đã chết một người đàn ông nghèo vào năm 1841 và được chôn cất trong một ngôi mộ chung. Sau đó, các biến thể trong quy trình của ông được sử dụng để đóng hộp các loại thực phẩm từ hàu New York và cá mòi Nantes đến trái cây Ý và cà chua Pennsylvania.

Sự sẵn có của thực phẩm đóng hộp đóng một vai trò quan trọng trong thế kỷ 19, cung cấp cho các đội quân khổng lồ của Chiến tranh Krym, Nội chiến Hoa Kỳ và Chiến tranh Pháp-Phổ, đồng thời mang đến cho các nhà thám hiểm và thực dân hương vị như nhà ở những vùng đất xa lạ. Sau cuộc suy thoái toàn cầu năm 1873, xuất khẩu thực phẩm đóng hộp của Hoa Kỳ bùng nổ, dẫn đầu là các công ty Campbell, Heinz và Borden. Năm 1904, Công ty Máy Max Ams của New York đã được cấp bằng sáng chế cho quy trình hai đường may được sử dụng trong hầu hết các hộp thực phẩm hiện đại. Ngày nay, một chiếc máy hai đường may có thể niêm phong an toàn hơn 2.000 lon mỗi phút — thực sự là một chặng đường dài so với những chai đóng gói bằng hạt đậu của Appert.

XEM: Các tập đầy đủ của Thực phẩm xây dựng nước Mỹ trực tuyến ngay bây giờ.

ĐỌC THÊM: Cách ngành công nghiệp thực phẩm đông lạnh hiện đại lấy cảm hứng từ Inuits


Năm 1795, Napoléon Bonaparte đã tặng thưởng cho ai có thể phát triển một phương pháp bảo quản thực phẩm an toàn, đáng tin cậy cho đội quân di chuyển liên tục của mình. Nicholas Appert đã thực hiện thử thách này, và khoảng 15 năm sau đã giới thiệu phương pháp chế biến thực phẩm bằng nhiệt trong các lọ thủy tinh được gia cố bằng dây và niêm phong chúng bằng sáp. Kỹ thuật cuối cùng đó tương tự như phương pháp một số người vẫn sử dụng niêm phong lọ thạch bằng sáp parafin - một kỹ thuật, FYI, không còn được coi là an toàn nữa).

Bước đột phá tiếp theo là phương pháp "đóng hộp" thực sự đầu tiên (trái ngược với phương pháp "đóng chai" hoặc "chói tai"). Đến năm 1810, Peter Durand, người Anh, đã đưa ra phương pháp niêm phong thực phẩm trong lon thiếc "không thể phá vỡ". Cơ sở đóng hộp thương mại đầu tiên ở Hoa Kỳ được bắt đầu vào năm 1912 bởi Thomas Kensett.

Mãi cho đến gần một thế kỷ sau khi Nicholas Appert thực hiện thử thách bảo quản thực phẩm của Napoléon, Louis Pasteur mới có thể chứng minh sự phát triển của vi sinh vật khiến thực phẩm hư hỏng như thế nào. Trước đó, mọi người biết rằng các phương pháp đóng hộp có hiệu quả, nhưng không phải tại sao.

Cùng với những phát triển đó, vào thời Nội chiến Hoa Kỳ, lọ bảo quản thực phẩm bằng thủy tinh với kẹp kim loại và vòng cao su có thể thay thế đã được phát minh. Những chiếc lọ này vẫn còn tồn tại cho đến ngày nay, mặc dù ngày nay chúng được sử dụng phổ biến hơn để đựng đồ khô hơn là để đóng hộp.

Năm 1858, John Mason đã phát minh ra một hộp đựng bằng thủy tinh có ren vặn được đúc vào đỉnh của nó và một nắp đậy bằng con dấu cao su.

Những chiếc lọ có dây kẹp như lọ Lightning và Atlas đã được sử dụng từ cuối thế kỷ 19 cho đến năm 1964, và vẫn còn xuất hiện trong các cửa hàng bán đồ hiệu và đồ tiết kiệm.


Các nhà lãnh đạo thực phẩm lưu ý: Millennials đang thay đổi cách chúng ta ăn như thế nào

Nói chung, Millennials được ghi nhận vì đã trở thành những người sẵn sàng “thay đổi thế giới”. Họ bắt kịp nhất với công nghệ. Họ có nhiều khả năng đi ăn nhất. Và quan trọng nhất, họ là những người đã thay đổi ý tưởng về giá trị. Tuy nhiên, điều gì sẽ xảy ra nếu tất cả những thứ này có thể được tổng hợp thành một?

Mặc dù đúng là thế giới ẩm thực không thể bị gián đoạn trong một sớm một chiều, nhưng thế giới thiên niên kỷ chắc chắn đang dẫn đầu sự thay đổi trong cuộc cách mạng thực phẩm. Từ bình thường nhanh chóng cho đến trang trại, có vẻ như cứ cách tháng chúng ta lại nghe về việc thế hệ này tìm ra thứ gì đó mới mẻ để gắn bó với họ. Nhưng có một bức tranh toàn cảnh hơn đang diễn ra và đó là bức tranh sẽ không sớm biến mất. Đây là lý do tại sao:

1. Môi trường dịch chuyển

Như nhiều người trong chúng ta đã từng nghe trước đây, thế hệ millennials thích đi ăn. Trên thực tế, theo một phân tích dữ liệu lịch sử về thói quen chi tiêu thực phẩm của Đại học Arkansas, việc ăn ngoài đã tăng từ 25,9% người tiêu dùng vào năm 1970 lên mức kỷ lục hiện tại là 43,5%. Tôi sẽ lưu ý rằng mô hình này không chỉ nằm trên vai của những người thuộc thế hệ thiên niên kỷ mà có rất nhiều yếu tố tác động.

Đối với những người mới bắt đầu, việc đi ăn hoặc gọi đồ mang về đã tăng mức độ phổ biến khi ngày càng có nhiều phụ nữ tham gia vào lực lượng lao động. Thứ hai, nhiều người thấy chênh lệch giá giữa đi ăn ngoài và nấu ăn ở nhà là không đáng kể (mặc dù nhiều người khác sẽ cầu xin sự khác biệt). Và cuối cùng, mọi người bận rộn hơn, có nghĩa là họ không phải lúc nào cũng có thời gian để chuẩn bị một bữa ăn nấu tại nhà.

Những xu hướng này đã gây ra sự gia tăng không chỉ trong việc đi ra ngoài, mà còn trong sự bùng nổ của chuỗi nhanh chóng, điều mà các nhà quan sát Ghi chú sẽ sớm vượt qua thức ăn nhanh. Bằng cách cung cấp các lựa chọn lành mạnh hơn mà ai đó có thể có được khi di chuyển, chất lượng và tính sẵn có của fast casual đã cho phép nó trở thành một trong những lựa chọn chính cho thế hệ trẻ. Thêm vào đó, các nhà hàng này thường cung cấp nhiều loại thức ăn hơn so với các đối tác thức ăn nhanh của họ, điều này mang lại cho họ một lợi thế đáng kể.

2. Phương pháp Tiếp cận Khỏe mạnh hơn

Bất chấp những lời chỉ trích rằng thế hệ thiên niên kỷ đi ăn quá nhiều, những người này thực sự là một trong những người ăn uống lành mạnh nhất trong mọi thế hệ. Theo Hiệp hội Thương mại Hữu cơ, 52% người tiêu dùng hữu cơ là thế hệ trẻ. Hơn nữa, những người này ăn nhiều rau hơn 52% so với những người già hơn họ. Có, thế hệ millennials ý thức rất cao về thói quen ăn uống của họ, điều này có các doanh nhân và nhà tiếp thị lưu ý.

Trong khi xu hướng sức khỏe của những năm đầu 2000 đã đến và biến mất (ví dụ: McDonald’s cung cấp món salad), thế hệ thiên niên kỷ vẫn không ngừng chú ý đến việc ăn uống lành mạnh. Rốt cuộc, những người này đã lớn lên trong thời kỳ mà bệnh béo phì ở mức cao nhất mọi thời đại, mà họ đã nỗ lực hết sức để chống lại. Ngoài ra, thế hệ millennials đặt giá trị cao hơn những gì họ đưa vào cơ thể, tự giáo dục về lợi ích của thực phẩm tự nhiên và hữu cơ. Điều này cũng được hỗ trợ bởi những thay đổi trong chế độ ăn uống: 40% đáng kinh ngạc của thế hệ trẻ được báo cáo đang áp dụng chế độ ăn kiêng dựa trên thực vật.

Thành thật mà nói, những thay đổi về tâm lý và hành vi này không có gì đáng ngạc nhiên. Thế hệ này được cung cấp thông tin tốt hơn và được giáo dục tốt hơn, và họ sẵn sàng đi xa hơn nữa để có được những gì họ cho là giá trị tốt nhất đối với đồng đô la của mình.

3. Điều gì sẽ xảy ra tiếp theo

Millennials không chỉ thay đổi thực phẩm chúng ta mua mà còn thay đổi cách chúng ta mua thực phẩm đó. Một ví dụ điển hình về điều này là sự gia tăng của các dịch vụ giao hàng tạp hóa và bữa ăn như Door To Door Organics và Blue Apron, những dịch vụ này cung cấp các loại thực phẩm hữu cơ hoặc tự nhiên chất lượng cao được đưa thẳng đến tận cửa nhà bạn. Tuy nhiên, trong khi điều này giúp giảm bớt mong muốn theo yêu cầu của chúng ta, nó chỉ giải quyết một phần nhỏ các yêu cầu về lối sống của chúng ta.

Hãy đối mặt với nó: mọi người đang bận rộn. Không phải lúc nào chúng ta cũng có thời gian để nấu ăn hoặc thậm chí chọn thứ gì đó để thỏa mãn cơn đói của mình, điều này có thể khiến chúng ta đưa ra những quyết định không chính xác là lành mạnh nhất. Và đó là những gì các công ty như Elements đang cố gắng chống lại. Các gói mua sẵn của họ có nguyên liệu tươi, bao gồm một số loại không bao giờ mất chất dinh dưỡng (một thành tựu hiếm và có thể là chưa từng có). Kỳ vọng những công ty như thế này sẽ thay đổi cuộc chơi trong vài năm tới.

Tương lai của thực phẩm sẽ được định hướng bởi những mối quan tâm và mong muốn hiện tại của thế hệ thiên niên kỷ và sẽ rất thú vị khi xem các công ty này sẽ tiếp tục đưa ra các giải pháp mới, sáng tạo như thế nào. Xem xét rằng ngành công nghiệp thực phẩm vẫn tương đối trì trệ về giao hàng và các lựa chọn trong vài thập kỷ qua, chúng tôi đã quá hạn để đổi mới. Nhìn chung, tương lai của thực phẩm đang tươi sáng, câu hỏi duy nhất là: bạn nghĩ nó có thể phát triển được bao xa?


Thực phẩm đóng hộp đã cách mạng hóa cách chúng ta ăn như thế nào - LỊCH SỬ

"Bạn trông thật tuyệt vời - bạn có đang thích không?"

Vào những năm 1860, chỉ có một chế độ ăn kiêng duy nhất, và đó là chế độ ăn kiêng Banting. Được sáng tạo bởi một nhà sản xuất quan tài người Anh và người Anh tên là William Banting - người rõ ràng có vị trí tốt để quan sát hậu quả của việc quá ham mê - nó đã trở thành chế độ ăn kiêng phổ biến đầu tiên.

Banting ủng hộ việc giảm tiêu thụ carbohydrate có đường và tinh bột và lên đến 6 ounce thịt mỗi ngày - nhưng không có thịt lợn, vì nó được cho là chứa carbs - tất cả đều được rửa sạch bằng hai hoặc ba ly rượu vang tốt.

Kể từ thời Banting, số lượng chế độ ăn kiêng phổ biến đã tăng vọt. Đã có bất kỳ loại thực phẩm thần kỳ, thủ thuật giảm cân và giải pháp đơn thành phần nào nhưng có bao nhiêu trong số này thực sự thay đổi cách chúng ta ăn? Đây là một trong những câu hỏi sẽ được giải quyết tại Hội nghị thượng đỉnh về các ý tưởng thay đổi thế giới của BBC Future ở Sydney vào tháng 11.

Người Victoria ăn uống một cách chân thành - và người thực hiện William Banting tin rằng việc tiêu thụ quá mức dẫn đến cái chết sớm (Tín dụng: iStock)

TẠI SAO NHỮNG KHUYẾN NGHỊ VỀ THỰC PHẨM 'TỐT' VÀ 'XẤU' LUÔN THAY ĐỔI?

Bản chất cơ bản của khoa học là không có gì được ‘chứng minh’, và khoa học ăn kiêng cũng vậy. Những gì bị ma quỷ coi là không tốt cho chúng ta trong một năm có thể được chuộc lại trong lần tiếp theo bằng nghiên cứu mới và hiểu biết mới.

Hãy nhớ khi trứng được coi là món ăn kiêng của ma quỷ vì hàm lượng cholesterol của chúng? Sau đó, vào năm 1995, một nghiên cứu cho thấy ngay cả khi ăn hai quả trứng mỗi ngày cũng không có bất kỳ tác động tiêu cực nào đến các yếu tố nguy cơ mắc bệnh tim. Trứng cũng chứa nhiều chất bổ khác như protein, vitamin và khoáng chất, vì vậy hiện nay chúng đã trở lại rất nhiều trong thực đơn.

Trứng từng bị coi là không tốt cho sức khỏe - nhưng giờ đây đã được nhiều chuyên gia dinh dưỡng vô địch (Tín dụng: iStock)

Bơ cũng đứng đầu trong những năm 1980 vì hoảng sợ về cholesterol và chất béo bão hòa, và sự phổ biến của nó giảm mạnh theo hướng ủng hộ bơ thực vật. Sau đó, mọi người bắt đầu lo lắng về chất béo chuyển hóa nhân tạo trong bơ thực vật, chất béo này đã bị loại bỏ phần lớn.

CÓ THỨ NÀO LÀ SIÊU THỦY SẢN KHÔNG?

Sẽ thật tuyệt nếu chúng ta có thể ăn bất cứ thứ gì mình thích, sau đó khắc phục tất cả các vấn đề gây ra với một số ít quả việt quất hoặc quả óc chó. Rosemary Stanton, người sẽ phát biểu tại Hội nghị thượng đỉnh về các ý tưởng thay đổi thế giới trong tương lai của BBC, cho biết, quan điểm của chúng tôi với siêu thực phẩm hoàn toàn bỏ sót quan điểm của việc ăn uống lành mạnh.

Bà nói: “Mốt siêu thực phẩm là một dấu hiệu khác cho thấy cuộc tìm kiếm viên đạn ma thuật không bao giờ kết thúc để giải quyết vấn đề. “Suy nghĩ như vậy, bỏ qua bản chất đa nhân tố của các vấn đề sức khỏe liên quan đến chế độ ăn uống, có lẽ là lầm tưởng lớn nhất.”

Dịch vụ Y tế Quốc gia Vương quốc Anh đồng ý. Vào năm 2011, nó đã đưa ra một báo cáo toàn bộ về ý tưởng về một loại thực phẩm thần kỳ, và chỉ ra rằng cách tiếp cận tốt nhất là ăn một chế độ ăn uống cân bằng và tập thể dục thường xuyên.

ĐIỀU GÌ VỀ 'THỰC PHẨM ĐÃ ĐƯỢC XÁC ĐỊNH' VÀ DƯỠNG CHẤT LÀ GÌ?

Kể từ khi chúng ta hiểu rằng một số chất dinh dưỡng nhất định là "tốt" cho chúng ta, ngành công nghiệp thực phẩm đã nghiên cứu để sản xuất các loại thực phẩm giúp chúng ta tăng cường thêm các chất dinh dưỡng đó. Đó có thể là bánh mì được tăng cường axit folic hoặc niacin, muối ăn với iốt và bơ thực vật có bổ sung sterol thực vật hoặc vitamin D. để đưa ra tuyên bố về sức khỏe về lợi ích của sản phẩm của họ, điều mà họ không thể nhất thiết phải đưa ra đối với thứ gì đó chưa được xử lý.

Bánh mì kẹp thịt một ngày nào đó có thể chứa thịt đã được phát triển trong phòng thí nghiệm (Tín dụng: iStock)


Cách mạng của anh em nhà Kellogg đã cách mạng hóa bữa sáng kiểu Mỹ

Đây là KHÔNG KHÍ TƯƠI. Tôi là David Bianculli, biên tập viên của trang web TV Worth Watching, thay mặt cho Terry Gross. Một số loại ngũ cốc ăn sáng phổ biến nhất hiện nay của Hoa Kỳ, chẳng hạn như Corn Flakes và Rice Krispies, có lịch sử liên quan đến những người Cơ đốc Phục lâm, phong trào chăm sóc sức khỏe ban đầu, thuyết ưu sinh, tiết chế tình dục và một số cải tiến, cũng như một số can thiệp y tế kinh hoàng - không phải là điều bạn nghi ngờ từ tiếng leng keng của quảng cáo truyền hình phổ biến.

Vị khách mời hôm nay, Tiến sĩ Howard Markel, là tác giả của cuốn sách có tên "The Kelloggs: The Battling Brothers Of Battle Creek." Nó sẽ ra mắt vào tuần tới dưới dạng bìa mềm. Đó là về Tiến sĩ John Kellogg và em trai của ông, Will Kellogg. John, bác sĩ, được chuẩn bị để trở thành một nhà lãnh đạo của Cơ Đốc Phục Lâm. Năm 1876, ông trở thành giám đốc viện điều dưỡng của họ ở Battle Creek, Mich., Nơi mà ông đã biến thành một trung tâm y tế, spa và khách sạn lớn nổi tiếng thế giới thu hút nhiều người nổi tiếng.

Năm 1921, nghiên cứu của ông về chế độ ăn uống và tiêu hóa đã được đề cử giải Nobel. Là một phần của nghiên cứu về chế độ ăn kiêng của mình, Tiến sĩ Kellogg và anh trai của ông đã tạo ra một ý tưởng mới - ngũ cốc ăn liền như Corn Flakes. Will, người là người đổi mới kinh doanh, đã biến những loại ngũ cốc ăn sáng đó thành những món ăn sáng phổ biến được sản xuất hàng loạt có hương vị thơm ngon được bán trên thị trường dưới thương hiệu Kellogg. Ông thành lập công ty vào năm 1906.

Dù hai anh em làm việc với nhau lâu năm nhưng chưa bao giờ hợp nhau. Và mối quan hệ của họ kết thúc bằng hàng loạt vụ kiện tụng. Howard Markel chỉ đạo Trung tâm Lịch sử Y khoa tại Đại học Michigan, nơi ông cũng là giáo sư nhi khoa và các bệnh truyền nhiễm. Terry Gross đã nói chuyện với anh ấy vào năm ngoái.

(SOUNDBITE CỦA BROADCAST ĐÃ SẮP XẾP)

TERRY GROSS, BYLINE: Tiến sĩ Howard Markel, chào mừng bạn đến với FRESH AIR. Thật buồn cười, bạn biết đấy, ngũ cốc ăn sáng hiện nay thường được coi là viên vitamin bọc đường vì bổ sung vitamin là chất dinh dưỡng, và đường là thứ khiến trẻ em ăn nó, nhưng nó không tốt cho chúng. Nhưng ngũ cốc ăn sáng ban đầu là một phần của cơn sốt sức khỏe mà Tiến sĩ Kellogg đã tạo ra. Tại sao bữa sáng lại là một vấn đề như vậy? Giống như, nếu bạn có sức khỏe như Tiến sĩ John Kellogg, thì bữa sáng có vấn đề gì như ông ấy thấy không?

HOWARD MARKEL: Chà, có một số vấn đề. Và đúng vậy, bột ngô, bột mì, bột ngũ cốc nói chung được phát minh ra để dễ tiêu hóa đối với những người bị đau bụng hoặc sau đó được gọi là chứng khó tiêu, chứng đau dạ dày của người Mỹ. Và nếu bạn nhìn vào những gì người ta ăn ở Mỹ vào cuối thế kỷ 19 hoặc thậm chí đầu thế kỷ 20, nó chứa rất nhiều mỡ động vật, thường là thịt đã qua xử lý. Vì vậy, chúng rất mặn, nhiều đường. Bạn sẽ có bữa sáng khoai tây chiên trong mỡ đông tụ từ đêm hôm trước. Đã tiêu thụ rất nhiều rượu và caffein, rất nhiều carbohydrate.

Và làm bữa sáng là một thử thách. Vì vậy, ngay cả khi bạn nấu cháo hoặc dạng bột, những loại ngũ cốc nguyên hạt này phải mất hàng giờ để tan chảy và tạo thành dạng bột hoặc dạng mềm. Và vì vậy những bà mẹ tội nghiệp này đã dậy rất sớm. Và họ có lẽ đã chăm sóc tất cả các con của họ suốt đêm. Họ phải bắt đầu đốt củi. Và vì vậy việc làm bữa sáng là một thử thách tuyệt vời.

Nhưng John Harvey Kellogg đã phát minh ra chúng cho những người vô tình đến Thủy cung Battle Creek của anh ấy. Bạn biết đấy, cậu em trai Will của anh đã nhận ra rằng, có rất nhiều người khỏe mạnh và chỉ muốn có một bữa sáng ngon miệng tiện lợi hơn những người ốm yếu và cần một bữa sáng dễ tiêu hóa. Vì vậy, ông đã có một chút đường, một chút muối cho Corn Flakes. Và nó đã gây bão thế giới vào năm 1906 bởi vì bạn có thể chỉ cần đổ bữa sáng ra khỏi hộp. Ngay cả bố cũng có thể làm bữa sáng ngay bây giờ.

GROSS: (Cười) Vì vậy, ban đầu nó không có tiêu đề, như, Corn Flakes hay Wheat Flakes. Loại ngũ cốc nguyên chất mà Kelloggs phát minh ra được gọi là gì?

MARKEL: Chà, loại ngũ cốc đầu tiên của họ - về cơ bản, Tiến sĩ Kellogg nghĩ rằng nếu bạn khử tinh bột - điều đó có nghĩa là nếu bạn nướng một loại ngũ cốc trong thời gian dài ở nhiệt độ cao, các phân tử tinh bột sẽ phân hủy thành một loại đường đơn giản. , dextrose - và thứ đó sẽ được tiêu hóa dễ dàng ngay khi bạn bắt đầu nhai vì tuyến nước bọt giúp phân hủy nó hơn nữa. Và tất nhiên, khi bạn đi qua đường tiêu hóa, nó dễ dàng bị phân hủy. Vì vậy, lần đầu tiên họ bắt đầu phục vụ bánh quy zwieback nướng đôi từ ngũ cốc nguyên hạt, là ngũ cốc nguyên hạt. Và đó là nguồn gốc của thuật ngữ graham cracker, được đặt theo tên của Sylvester Graham, người đã chào hàng điều này vào những năm 1860.

Và một trong những bệnh nhân của anh ta - được cho là, câu chuyện tiếp diễn - đã làm gãy răng giả của cô ấy trên một trong những chiếc bánh quy zwieback cứng này. Và Tiến sĩ Kellogg không muốn phải trả tiền cho răng giả hoặc thiết bị cung cấp nha khoa của bệnh nhân, vì vậy ông quyết định nghiền chiếc zwieback thành những mảnh vụn nhỏ. Và đó là ngũ cốc đầu tiên của họ. Anh ấy gọi nó là granola. Nó không giống như granola ngày nay. Và có một sản phẩm khác của một bác sĩ ở New York, người đang làm granola. Tên anh ấy là Jackson.

Và anh ta kiện họ, vì vậy họ đổi tên thành granose, nghe có vẻ rất biến chất, rằng bạn đang phá vỡ ngũ cốc. Nhưng họ không hài lòng với điều đó, Tiến sĩ Kellogg hay anh trai của ông ấy. Và họ cảm thấy cần phải có một cách tốt hơn để tạo ra ngũ cốc hơn là chỉ nghiền bánh mì nướng, về cơ bản. Và vì vậy họ đã làm việc và họ đã làm việc và họ đã làm việc. Và Tiến sĩ Kellogg kể một câu chuyện rằng ông có ước mơ về cách làm ngũ cốc dạng vảy. Và đó là nơi toàn bộ sự việc bắt đầu. Will kể một câu chuyện khác, rằng họ vừa quyết định triển khai nó rất sòng phẳng. Và một ngày, cả Tiến sĩ Kellogg đều được gọi đến.

Lăn ra như một cục bột?

- Đúng như một cục bột. Cán phẳng nó ra như một miếng bột vì về cơ bản nó là một loại bột luộc - lúc đầu là bột mì và sau đó là bột ngô. Nhưng bác sĩ Kellogg đã bị kéo đi để phẫu thuật hay gì đó và Will chỉ để nó sang một bên. Anh không muốn ném nó ra ngoài. Anh ấy rất tiết kiệm. Anh ấy đã đặt nó trong một thùng chứa. Và điều đó dẫn đến cái gì đó được gọi là ủ bột. Nó bị mốc một chút - không quá mốc khiến nó có vị không ngon - nhưng không khí và thành phần nước sẽ chín trên toàn bộ khối bột. Và khi họ làm điều đó và nướng nó, họ đã cho ra đời những miếng bánh hoàn hảo này. Và đó là nơi tất cả bắt đầu.

GROSS: Vì vậy, những loại ngũ cốc này bắt đầu như một phần của một chế độ chăm sóc sức khỏe lớn hơn mà Tiến sĩ Kellog đã chỉ định. Bạn ghi công anh ấy khi nghĩ ra khái niệm về sức khỏe. Anh ta điều hành một viện điều dưỡng. Vì vậy, hãy cho chúng tôi cái nhìn tổng quan về một số niềm tin mà anh ấy có về sức khỏe đã thực sự trở nên phổ biến.

MARKEL: Chà, Tiến sĩ Kellogg đã gọi - chúng tôi gọi đó là sức khỏe - ông ấy gọi nó là cuộc sống sinh học. Và anh ấy đã thực sự biết trước về điều này. Và đừng quên, vào đầu thế kỷ trước, hầu hết các bác sĩ đều chú trọng đến bệnh tật - không phải ngăn ngừa chúng mà điều trị chúng khi chúng xảy ra. Và hồi đó, thường là một khi chúng xảy ra và tồn tại trong một thời gian dài, vì vậy chúng đã gây ra thiệt hại.

Tiến sĩ Kellogg là tất cả về việc ngăn ngừa những căn bệnh này trước khi chúng xảy ra bằng cách sống lành mạnh. Và điều đó bao gồm tập thể dục, nhiều hoạt động thể chất mạnh mẽ, ăn một chế độ ăn ngũ cốc và rau quả, tránh mỡ động vật hoặc thịt - hay như anh ấy gọi là ăn thịt, tránh điều đó - không uống rượu, không có bất kỳ loại caffein nào.

Anh ấy cũng rất chỉn chu và nhắc nhở anh ấy - cả độc giả và những người theo dõi anh ấy rằng quan hệ tình dục ngoài hôn nhân, tất nhiên, không phải là một ý kiến ​​hay. Nhưng quan hệ tình dục vì bất cứ điều gì khác ngoài việc sinh sản thực sự đã đánh gục tâm hồn và đánh gục tinh thần. Và, tất nhiên, anh ấy rất phản đối việc thủ dâm dưới bất kỳ hình thức nào, điều mà anh ấy đã viết rất rộng rãi và được gọi là sự cô độc.

Bạn nói rằng anh ấy rất thanh khiết. Anh ấy đã hoàn toàn kiêng khem. Theo cách bạn mô tả, anh ấy và vợ thậm chí chưa bao giờ viên mãn cuộc hôn nhân của họ. Họ đã có con, nhưng đó là thông qua việc nhận con nuôi. Họ ngủ trong những phòng ngủ riêng biệt. Nghe có vẻ như anh ấy chưa từng quan hệ tình dục.

MARKEL: Nghe có vẻ như vậy. Bây giờ, khi John đang theo học trường y tại trường Cao đẳng Y tế Bệnh viện Bellevue vào năm 1874, anh đã nhìn thấy và điều trị cho rất nhiều kẻ ăn chơi và đua đòi mắc bệnh giang mai và bệnh lậu. Và anh ấy đã viết về nó trong các ghi chú học sinh của mình. Và đây không phải là những trường hợp vui vẻ. Tôi có thể nói với bạn là một bác sĩ bệnh lây truyền qua đường tình dục già, khi bạn nhìn thấy những trường hợp này nở rộ, họ thực sự kinh tởm.

Tôi đã có lợi trong việc sử dụng thuốc kháng sinh để chúng có thể được điều trị. Nhưng trở lại những năm 1870, chúng không chỉ là những bệnh nhiễm trùng khủng khiếp mà chúng thường gây chết người. Và, tất nhiên, chúng rất dễ lây lan. Vì vậy, thông thường, những người đàn ông có cuộc sống khác - thường xuyên lui tới gái mại dâm hoặc bạn là gì - đã mang những bệnh nhiễm trùng này về nhà cho vợ của họ. Vì vậy, Kellogg có thể đã thực sự hoảng sợ (cười) bởi sự nguy hiểm của tình dục.

MARKEL: Tôi đang phát điên khi kể cho bạn nghe về điều đó (cười).

GROSS: Vâng, để tôi giới thiệu lại với bạn ở đây. Nếu bạn chỉ tham gia với chúng tôi, khách của tôi là Tiến sĩ Howard Markel. Anh ấy là tác giả của cuốn sách mới "The Kelloggs: The Battling Brothers Of Battle Creek." Ông là giám đốc Trung tâm Lịch sử Y khoa tại Đại học Michigan, nơi ông cũng là giáo sư nhi khoa và các bệnh truyền nhiễm. Chúng tôi sẽ trở lại ngay sau khi chúng tôi nghỉ ngơi một thời gian ngắn. Đây là KHÔNG KHÍ TƯƠI.

(TRANG WEB CỦA GAIA WILMER OCTET'S "DI TRUYỀN")

GROSS: Đây là FRESH AIR. Và nếu bạn chỉ tham gia với chúng tôi, khách của tôi là Tiến sĩ Howard Markel. Anh ấy là tác giả của cuốn sách mới "The Kelloggs: The Battling Brothers Of Battle Creek." Và đó là về anh em nhà Kellogg, một trong số họ rất chú trọng đến sức khỏe. Anh ấy là một bác sĩ và đã tạo ra một viện điều dưỡng, nơi chăm sóc sức khỏe. Và người anh em khác của anh ấy về cơ bản là thiên tài tiếp thị, người đã phổ biến loại ngũ cốc dạng mảnh mà hai anh em cùng tạo ra như Corn Flakes. Và, tất nhiên, người anh em khác, Will Kellogg, đã tạo ra ngũ cốc của Kellogg. Vì vậy, một thứ khác mà ông đi đầu là chế phẩm sinh học. Ông tin rằng acidophilus.

TỔNG: . Đây là một trong những loại men vi sinh phổ biến nhất hiện nay, sẽ giúp bạn duy trì một hệ tiêu hóa khỏe mạnh. Và bạn mô tả phòng thí nghiệm tầng hầm của anh ấy, trong đó anh ấy nghiên cứu các mẫu phân dưới kính hiển vi, so sánh các mẫu phân của những người dùng acidophilus với những người không dùng. Ý tôi là, ai khác đã làm điều đó hồi đầu thế kỷ - đầu thế kỷ 20?

MARKEL: Có một người tên Henri Tissier tại phòng thí nghiệm Pasteur ở Paris. Và Tiến sĩ Kellogg thường đi du lịch Châu Âu để học hỏi những kỹ thuật mới và những ý tưởng mới. Bạn biết đấy, nó thực sự rất buồn cười. Ông bắt đầu là một tín đồ cuồng nhiệt của cuộc cải cách sức khỏe Cơ đốc phục lâm. Và anh ấy đã giữ rất nhiều ý tưởng đó trong suốt sự nghiệp của mình. Nhưng khi khoa học và y học phát triển, anh ấy sẽ đọc những điều này. Anh ấy sẽ nói chuyện với những người đang thực hiện những khám phá này. Và anh ấy sẽ đánh giày và định hình những khám phá này theo thế giới quan của riêng mình.

Vì vậy, ông đã làm việc với Tiến sĩ Tissier tại phòng thí nghiệm Pasteur để nghiên cứu về acidophilus. Và ông phát hiện ra rằng những người có ruột bị nhiễm acidophilus có khả năng không mắc các bệnh về tiêu hóa tốt hơn nhiều so với những người không mắc bệnh. Ông cũng phát hiện ra rằng sữa đậu nành là một phương tiện tốt hơn nhiều cho sự lây lan của acidophilus và những đứa trẻ được cho ăn sữa đậu nành có acidophilus tốt hơn nhiều so với những đứa trẻ được điều trị bằng sữa bò, nhưng gần như không tốt bằng những đứa trẻ được điều trị bằng sữa mẹ - con người sữa mẹ.

GROSS: Sự thường xuyên là một nỗi ám ảnh đối với Tiến sĩ Kellogg. Và anh ấy đã gặp rất nhiều vấn đề về đường ruột khi còn nhỏ.

Ông ấy đã làm. Anh ta đã làm. Khi còn nhỏ, anh ấy ăn uống rất tệ. Bữa ăn yêu thích của anh ấy mà anh ấy giảng về là món đuôi bò om trong nước xốt màu nâu béo ngậy, béo ngậy. Và thậm chí ở độ tuổi 70 hay 80, ông ấy vẫn kể về những bữa ăn đó một cách thân thương. Và, bạn biết đấy, khoai tây chiên và áo khoác, thịt xông khói và những thứ tương tự. Vì vậy, anh ăn rất nhiều không chỉ thức ăn béo mà còn thức ăn gây táo bón. Anh ấy cũng ăn rất nhiều kẹo. Và anh ta bị táo bón. Anh ta phát triển bệnh trĩ. Anh ta cũng bị viêm đại tràng làm sẹo ruột. Và vì vậy ông ấy biết điều gì đã xảy ra khi bạn ăn uống không ngon miệng và bạn bị táo bón và không thường xuyên.

Ông cũng giống như nhiều bác sĩ vào thời điểm đó, tin vào một lý thuyết được gọi là quá trình thải độc tự động, trong đó thịt lợn cợn chỉ nằm lại trong ruột của bạn và thải ra chất độc gây ra đủ loại vấn đề từ đầy hơi, khó tiêu đến trầm cảm. Vì vậy anh rất ý thức về điều đó. Và ông đã nghiên cứu những con khỉ đột trong các vườn thú và nhận ra rằng những con khỉ đột đó đi tiêu từ 4 đến 5 lần mỗi ngày và chúng có vẻ khá hạnh phúc. Và vì vậy ông đã kê đơn cho bệnh nhân của mình làm điều tương tự. Và nếu bạn ăn theo chế độ mà ông ấy khuyến nghị, cũng như thường xuyên thụt rửa, sữa chua và sữa đậu nành, v.v., bạn sẽ thực sự đi tiêu thường xuyên.

GROSS: Anh ấy cũng tin vào một số điều có vẻ khá kỳ quặc đối với chúng tôi bây giờ. Bây giờ, một vài ví dụ trong số đó là gì?

MARKEL: Vâng, hãy bắt đầu với ngũ cốc mảnh. Vì vậy, chúng dễ dàng tiêu hóa hơn. Nhưng bây giờ chúng ta biết rằng Corn Flakes hoặc bất kỳ loại ngũ cốc dạng mảnh nào có một thứ gọi là chỉ số đường huyết cao, có nghĩa là bạn bắt đầu tiêu hóa nó ngay khi bạn đang nhai nó. Bạn bắt đầu phá vỡ nó. Và do đó, điều đó sẽ làm tăng lượng đường trong máu của bạn, sau đó sẽ làm tăng mức insulin trong máu của bạn. Và sau đó cả hai đều xuống dốc, và bạn đói hai giờ sau đó, vì vậy - bạn biết đấy, rất lâu trước khi ăn trưa. Vì vậy, tốt hơn hết là bạn nên ăn một loại ngũ cốc có chỉ số đường huyết thấp như bột yến mạch vì nó giúp bạn no lâu hoặc cảm thấy no lâu hơn.

GROSS: Một lần nữa, bạn biết đấy, Tiến sĩ Kellogg đã có một số suy nghĩ thực sự tuyệt vời và tiên tiến khi nói về sức khỏe. Anh ấy cũng có một số niềm tin thực sự, bạn biết đấy, ngược, xấu. Và một trong những niềm tin đó là thuyết ưu sinh. Bạn có muốn mô tả quan điểm của ông ấy về thuyết ưu sinh không?

MARKEL: Vâng. Đó là vết máu trên bộ đồ trắng của anh ấy. Nhân tiện, anh ấy luôn mặc bộ vest trắng để bạn có thể nhìn thấy vết bẩn ngay lập tức và bạn có thể thay đổi. Nhưng vết bẩn đó không bao giờ thực sự có thể được làm sạch. Vì vậy, bạn biết đấy, rất nhiều người Mỹ, đặc biệt là người Mỹ da trắng theo đạo Tin lành Anglo-Saxon vào đầu thế kỷ trước, bị ám ảnh bởi sự thuần khiết của cái gọi là chủng tộc da trắng. Và thuyết ưu sinh là khoa học giả này, tiền di truyền học nơi một số đặc điểm nhất định - đặc điểm tính cách, đặc điểm hành vi - sẽ được truyền lại theo cách tương tự như mắt xanh hoặc mắt nâu.

Ngày nay, chúng ta biết đó hoàn toàn là hogwash ngày nay, nhưng rất nhiều người đã tin vào điều đó - những người nổi tiếng như Teddy Roosevelt và John Harvey Kellogg và các nhà khoa học nổi tiếng tại các trường đại học khác nhau, v.v. bởi vì khoa học giả này đã nuôi dưỡng niềm tin phân biệt chủng tộc của họ. Đó cũng là thời đại mà rất nhiều người nhập cư đang đến Hoa Kỳ, và họ cực kỳ xa lạ với những người ở đó, những người đã sống ở đó - vì vậy những người Do Thái Đông Âu và Nam Ý và những người từ Balkan và Hy Lạp và Sớm.

Và nhiều người Mỹ da trắng cảm thấy rằng những người này sẽ không bao giờ - không bao giờ có thể hòa nhập vào nước Mỹ chính thống và trên thực tế, sẽ gây ô nhiễm thứ mà họ gọi là nguyên sinh chất hay nguồn gen của người Mỹ. Và điều này đang diễn ra ở tất cả các trường y tốt nhất trong ngày. Và đã có nghiên cứu đang diễn ra. Và John Harvey đã dính vào điều này khá sớm.

Bây giờ, ông tán thành nhiều hơn thuyết ưu sinh, một thứ được gọi là thuyết ưu sinh, là một loại thuyết Lamarck, nếu bạn muốn, rằng nếu bạn sống một cuộc sống tốt, lành mạnh và bạn làm những điều khác nhau mà ông ấy chỉ định, bạn có thể thoát khỏi những tiêu cực này. đặc điểm - bạn biết đấy, rẻ tiền hoặc gian xảo hoặc là tội phạm hoặc bạn có gì. Và bạn có thể truyền điều đó cho con cái của bạn. Hiện nay, rất ít người theo thuyết ưu sinh tin vào điều này và thường chế giễu John Harvey Kellogg sau lưng. Nhưng họ luôn nhận điện thoại của anh ấy vì John Harvey Kellogg có rất nhiều tiền, chủ yếu là từ cổ tức mảnh ngô của anh ấy.

Và anh ấy đã tài trợ cho một nền tảng để cải thiện cuộc đua. Và ông đã thành lập ba hội nghị quốc gia lớn về cải thiện chủng tộc. Hai ở Battle Creek, và một ở Hội chợ Thế giới San Francisco năm 1915, nơi hàng trăm ngôi sao trong thuyết ưu sinh - ngay cả Booker T. Washington cũng đến (cười) - để thuyết trình và có hội thảo chuyên đề về thuyết ưu sinh và thuyết ưu sinh. Vì vậy, khía cạnh tiêu cực trong cuộc sống và hệ tư tưởng của John Harvey Kellogg thực sự, thực sự có vấn đề và đáng lo ngại.

GROSS: Vì vậy, Battle Creek nổi tiếng với Kellogg's và Post, một công ty ngũ cốc ăn sáng lớn khác. Nhưng nó cũng nổi tiếng, vào thời điểm đó, trung tâm gia đình, giống như, căn cứ địa cho những người Cơ đốc Phục lâm. Và Tiến sĩ Kellogg - John Kellogg - rất thân thiết với những người đồng sáng lập Chủ nghĩa Cơ đốc Phục lâm, Ellen và James White. Và họ đã thấy anh ấy khi còn nhỏ là một nhà lãnh đạo có thể có của nhà thờ trong tương lai. Vậy mối quan hệ của anh ấy với nhà thờ là gì?

MARKEL: Chà, bạn nói đúng. Battle Creek về cơ bản là Vatican của Giáo hội Cơ đốc Phục lâm. Và John Harvey, ngay cả khi còn là một cậu bé và một thanh niên, chỉ cần toát lên sự thông minh và tò mò về mọi thứ. Và vì vậy người da trắng, người đồng sáng lập giáo phái - Ellen White là một nữ tiên tri, một nữ tiên tri tự xưng. Và họ nhận ra người thanh niên này khá đặc biệt nên đã chải chuốt cho anh ta.

And a big part of Seventh-day Adventism and many Christian denominations in the mid-19th century was about health reform, about keeping your body clean and chaste and free of vice and also dietary issues as prescribed in the Old Testament. And he later came to edit their magazine called the Health Reformer, which John Harvey later changed the name to Good Health because he realized that people don't like reform (laughter). They like to be healthy, but they don't want somebody telling them to reform. And so they realized that John Harvey could be the head of their health avenue, their health section of the denomination.

Now, the Whites founded what became the Battle Creek Sanitarium, which was a world-famous medical spa, grand hotel and medical center, but they called it the Western Health Reform Institute. It was basically a house where quacky doctors lectured about things and served bad food and people didn't come back. But they realized that John Harvey could be the new leader, but he had to get a good medical education.

And when he came back to Battle Creek, he was tapped to take over the Western Health Reform Institute. And he said, I'll do so on one condition - that I get to run it and I get to run it not only on religious principles but on scientific principles because he wanted desperately not only to be a good Seventh-day Adventist but to be well-regarded in the medical profession. People from all around the world came to Battle Creek to heal.

GROSS: Some famous people, too. Who were some of the famous people who came?

MARKEL: Well, he treated many presidents, including Warren Harding and William Taft. He treated William Jennings Bryan, the Democratic hopeful. He treated Eddie Cantor, the comedian. He treated Johnny Weissmuller, Tarzan, who would go into the dining room and do a Tarzan yell to begin the meal. He treated Amelia Earhart and Sojourner Truth he treated and on and on and on.

GROSS: So it's really interesting that Corn Flakes and all of the Kellogg's cereals have a direct connection with the Seventh-day Adventists.

MARKEL: Yeah. It's really - because that grain diet was very important to the Adventists. And, of course, Dr. Kellogg found in his study of gastroenterology, which, you know - when you think - if anybody thinks about science at the turn of the last century, you think about germ theory and bacteriology and infectious diseases, sort of the cleaning of the cities and water supply. But how we eat and digest our food was probably the second most important field in medicine. And so he studied this quite a bit.

GROSS: What were some of the beliefs of Seventh-day Adventists?

MARKEL: Well, they're very similar to what I just described about John Harvey's wellness or biological living program. You were to have a chaste and spiritual life. You were to avoid worry. You were to avoid animal fat, flesh, meat at all costs - no drinking of alcohol, no caffeine, no smoking. And the grain and vegetable diet was the way to go. And of course, this personal hygiene and keeping yourself clean externally and internally were some of their pronouncements.

GROSS: And I think they also believe in this constant and ongoing battle between Satan and God and that.

GROSS: . You really had to be careful to stay on the right side.

MARKEL: Yes. And so I'm skipping over the most important - Adventism - so they believed in the imminent end of the world and the second coming of Jesus Christ. And that was taught very strictly. And young children were not often educated because - you know, in school and such - because the belief was, why put all that time and effort into educating children if the world's going to end anyway? And so there was a lot of fear and the concepts of the devil and terrible monsters that would take over the world at the second coming and how only a very few, the most pious, would be elevated to heaven.

GROSS: But it seems like Dr. Kellogg's work in trying to keep people more healthy and discover new things went against the idea that any day now the whole world can end and is likely to end. So what's the point?

MARKEL: That's a very good point 'cause he was all about life. There was a rupture between John Harvey Kellogg and the Whites that began probably.

GROSS: The Whites being the co-founders of the church.

MARKEL: Yes, Ellen and James White, the co-founders of the church. And the rupture probably began as soon as John took over the sanitarium. He was a very headstrong guy. He always knew he was right, even when he wasn't. Because he was so charismatic and brilliant, he often was right. But he did not want people who are were medically trained telling him how to run his hospital or his medical center. And he certainly didn't want people who were trying to run it from afar.

You know, the Whites were often wintering in California. And, of course, there were other elders of the Adventist Church who looked at the profits that the sanitarium was making. Now, it all went back into the sanitarium, but they wanted some of that money for other Adventist projects and programs.

And so John was very tight-fisted with the money he brought in and the ideas he was propagating. And eventually, there was a deep rupture and a whispering campaign that John was taken over by the devil that became a shouting campaign. And in 1905, he was excommunicated from the Seventh-day Adventist Church, the very church he grew up in and was raised to become a leader in.

GROSS: OK. So let's get back to cereal. Will was the marketing genius behind Kellogg's cereals. He was also in on the early recipes of them. And he had worked with his brother at the sanitarium as the business guy there figuring out, you know, I guess all the accounting stuff and, you know, making the business end work. And he was very innovative on that front, but he was considered the dim brother when they were kids. He was eight years younger than Dr. Kellogg.

MARKEL: Yes. And John, as the older brother, never missed an opportunity to pick on or humiliate his younger brother from childhood on. In his old age, Will said, what I remember most about my childhood is that I shared a bed with John. And he would warm his cold feet on my back during the winter. And he would push him and make fun of him.

And, of course, when Will worked for him for almost 25 years as his administrative aide, John did all sorts of mean things. He had him run beside him as John rode his bike across the campus, and Will had to take notes or dictation. When John went to the bathroom to have a bowel movement, he made Will come in and take notes so he wouldn't waste a moment long before LBJ was doing that to his White House aides.

And he didn't pay him well, and he didn't treat him well. Yet, Will was this business genius who knew how to run a very large organization. You couldn't find a better tutorial for running an international corporation like the Kellogg's cereal company than by running the Battle Creek Sanitarium for so many years. It's just that the psychic costs of being made fun of and treated as a lackey was very difficult for Will's psyche.

GROSS: These two brothers, John and Will, fought to the end. And one of the things they fought about was the brand name of Kellogg.

MARKEL: Yeah. So as soon as poor Will became successful and John Harvey sold him the rights and made a mint off of Corn Flakes stock, he started making his own cereal and calling it Kellogg's. And, of course, Will, by this time, had advertised to a fare-thee-well. This was beginning around 1909. And he was investing, you know, millions of dollars a year in ads. And he felt that another Kellogg-named product that was not nearly as tasty as his product would harm his company. And to some extent - to a large extent, he was right. So he sued John Harvey, and then John Harvey sued Will.

And this lawsuit - it went for almost a decade, going all the way to the Michigan State Supreme Court. And the basic question was, who had the right to use the name Kellogg on a box of cereal? Now, going for John Harvey's case, you know, he was more famous. He was a world-famous doctor. He wrote books. He was a best-selling author. People came to see him for his digestive advice. He thought he was the guy. And Will said, well, no, wait a minute. Everybody who hears the name Kellogg's thinks of Corn Flakes now. And by that time, this is, you know, early 1920 - they did. And the judges agreed with Will, and he won the case. And poor John Harvey had to pay all the legal costs and everything else. And he could only put his name in tiny writing on the bottom of the box for any cereal he created.

And, of course, it was very easy to steal a patent for cereals, the Kellogg's learned. All you have to do is change one little step, and then you can't really be sued by the person who holds the patent. So Will later made a mint off of bran cereals even though that was truly John Harvey's creation. But the two - you know, there was a lot of bad blood between them. And then after the lawsuit, they rarely, if ever, spoke to one another again. Will made sure there was always a witness when they did speak to each other because he never knew what John Harvey would say about him.

GROSS: So I have to tell you, when I was growing up, Battle Creek was this kind of mythic place for me because, you know, I'd have breakfast cereals for breakfast. And whether it was Post or Kellogg's, the address would be Battle Creek. And I would, like, stare at the cereal boxes when I had breakfast. And there wasn't much to read on them, so you're always seeing the name Battle Creek.

GROSS: And there was always, like, a come on on the boxes were, like, if you wrote to the address in Battle Creek, you'd get a free something or another, you know.

GROSS: . A souvenir of the cereal. And so it would all lead back to Battle Creek. And I had no idea what that was or what it meant, though it sounded like a really interesting name - Battle Creek.

GROSS: Like, who knew what kind of battles went on there (laughter) that helped produce these cereals?

GROSS: Since you live close to Battle Creek and actually took school trips there, was it a mythical place in your mind? You saw the reality of it.

MARKEL: Well, in 1966, it was because Cereal City was in full operation. So.

GROSS: Cereal City - is that what it was called?

MARKEL: Yeah, that's what they called it, Cereal City. And, you know, if you were a Michigan boy, as I was, you took two big field trips. One was to the Ford Motor Company in Dearborn, Mich., which also had a mythical sensibility to many children. But you took a trip to Battle Creek.

So you went into this factory which was pristine, and everyone was wearing white. And there was stainless steel devices all chugging and moving and doing stuff. And there were these conveyor belts. Literally, there were 5 miles of conveyor belts in the factory that went all the way from the granary where they took raw corn or wheat or what have you. And you followed this path with a tour guide all the way to the boxing room where you had fresh boxes of Corn Flakes or Sugar Frosted Flakes or what have you.

And the smell was overpowering. I still remember that smell of toasted corn. And then they gave you a fresh box, and that fresh box was the best box of cereal I've ever had. And to some extent, I'm still searching for that wonderful fresh box of cereal.

GROSS: Well, Howard Markel, thank you so much for talking with us.

MARKEL: Well, thanks so much, Terry. It's just been thrilling to have the opportunity to speak with you today.

BIANCULLI: Dr. Howard Markel speaking to Terry Gross last year. His book, "The Kelloggs: The Battling Brothers Of Battle Creek," comes out in paperback next week. Coming up, I'll review "Sharp Objects," the new HBO miniseries premiering Sunday, starring Amy Adams as a newspaper reporter who returns to her hometown to investigate the case of missing teen girls. This is FRESH AIR.

(SOUNDBITE OF ANANTA DUO'S "AIRES TROPICALES: CONTRADANZA")

Copyright © 2018 NPR. Đã đăng ký Bản quyền. Visit our website terms of use and permissions pages at www.npr.org for further information.

NPR transcripts are created on a rush deadline by Verb8tm, Inc., an NPR contractor, and produced using a proprietary transcription process developed with NPR. This text may not be in its final form and may be updated or revised in the future. Accuracy and availability may vary. The authoritative record of NPR&rsquos programming is the audio record.


Cooking in the 1800s

Today’s rapidly increasing demands and hectic schedules make it challenging for a family to dine together. Many dinners include fast food or carryout delivery from places like KFC or McDonald’s. When families do have time to prepare a meal, it is rarely “from scratch.” Technology that we often take for granted—such as microwaves and refrigerators—has greatly affected what we eat and how we eat it.

Modern meals are planned around the family’s schedule, but this was not the case two hundred years ago. In fact, two hundred years ago, the family planned its schedule around meals!

During the early 1800s, cooking dominated the time and energy of the average housewife. There were no big grocery stores where families could go to purchase food, and eating out was truly a rare treat, usually possible only when traveling. Most fruits and vegetables were grown on the farmstead, and families processed meats such as poultry, beef, and pork. People had seasonal diets. In the spring and summer months, they ate many more fruits and vegetables than they did in the fall and winter. During those colder seasons, families found ways to preserve their food.

The three main ways of curing (the process of preserving food) during this time included drying, smoking, and salting. Each method drew moisture out of foods to prevent spoiling. Fruits and vegetables could be dried by being placed out in the sun or near a heat source. Meat products could be preserved through salting or smoking. A salt cure involved rubbing salt into the meat, which was then completely covered in salt and placed in a cool area for at least twenty-eight days. During this time, more salt was constantly added. When the meat was no longer damp, it was washed, then shelved or bagged and left to age. Families would hang meat preserved through a smoke cure in rooms or buildings with fire pits. For a month, the meat was constantly exposed to smoke, which dried it out while adding flavor. Using different kinds of wood for the fire, such as hickory or oak, could produce different tastes.

A typical day on the farm began very early. Women rose and built the fire based on the meals planned for that day. Families who could afford to have detached kitchens—kitchens in buildings separate from the house—did so for several reasons. The kitchen often was hot, smoky, and smelly. Most North Carolina families did not have the resources for a separate kitchen, though, and the hearth provided the center of home life and family activity. With no ovens or electricity, women prepared meals on the hearths of brick fireplaces. They used different types of fires and flames to prepare different types of food. For example, a controllable fire was used to roast and toast, while boiling and stewing required a smaller flame.

To use all of the fire’s energy, families shoveled coals and ash underneath and onto the lids of Dutch ovens. Standing on three legs and available in a wide array of sizes, the cast-iron Dutch oven was one of the most important tools found on the hearth. It was used to prepare several types of food and allowed cooking from both the top and the bottom. Dutch ovens evolved into woodstoves, common in homes of the later 1800s and early 1900s before most people got electricity at home.

Preparing meals was not just a matter of starting a fire for cooking. Spices, such as nutmeg and cinnamon, and seasonings, like salt and pepper, had to be ground up with mortars and pestles. Milk had to be brought in from the family dairy cow and cream and butter made from it. After someone brought in the milk, it usually sat out for about an hour. The cream rose to the top, separating from the milk. Women placed this cream into a butter churn and beat it until it hardened, first into whipped cream and eventually into butter!

Every family member contributed to the production and preparation of meals. Men and boys spent most of their time outdoors. Chores included working crops in the fields, feeding larger livestock, and hunting. Diets included wild game, such as deer and turkeys. Women and girls worked mainly in the kitchen and fed smaller livestock.

When it came time to butcher animals, families joined with their neighbors to share the workload and the meat. Pork was the staple meat in the Southeast until the 1940s. Hogs proved more manageable than their much larger counterparts, cows. The taste of pork also improved with curing. Neighbors often gathered in the fall, using the time to get their work done but also to catch up, sharing news and gossip. What began as a chore turned into a social event. This was also the case at harvesttime. Neighbors pitched in to bring in crops such as corn and wheat. After the work was done, everyone might celebrate with feasts, bonfires, and dancing.

Clearly, meal preparation two hundred years ago involved several more steps than it does now. Much like today, families usually ate three daily meals. The main meal in the 1800s, however, was not the large evening meal that is familiar to us today. Rather, it was a meal called dinner, enjoyed in the early afternoon. Supper was a smaller meal eaten in the evening.

A big difference between the way people eat today compared with long ago is the work and time needed. For modern families, food and meals are merely an afterthought in the schedule. Two hundred years ago, food and food preparation stood at the center of the family’s daily lifestyle. Without the advances in technology that help us store, preserve, and prepare food, men and women would spend much of their time getting meals ready to eat. Instead of calling pizza delivery, imagine spending all day in front of a fire!

At the time of this article’s publication, Courtney Hybarger was a historic site interpreter at President James K. Polk State Historic Site in Pineville.


The Waste of Convenience

Ultra-packaged meal-kit delivery services, which ship ingredients and recipes for a single meal, are a $1.2 billion market that some analysts expect to more than quadruple by 2023. But it’s accompanied by mountains of non-recyclable or hard-to-recycle ice packs, bubble film, and Styrofoam packaging.

A three-year-old company called Temperpack has responded to one part of this waste challenge with a completely recyclable insulated shipping box that eliminates the need for expanded polystyrene packing peanuts, which are made from oil and gas and aren’t welcome in recycling plants.

How does the Temperpack—which is used by the nation’s largest meal-kit company—keep a camembert from getting squished or from melting? Its layers of Kraft paper are stuffed with Climacell, a bio-based foam that melts to cellulosic fiber, alongside the box itself, inside a pulping plant. According to Temperpack, manufacturing Climacell foam generates one tenth the greenhouse gases generated by making polystyrene peanuts. But an enormous amount of nonrecyclable waste remains: one industry investigation of three different mail-order meals revealed a total of 72 plastic packages, of which just 23 could be recycled.

Critics say a better solution would be challenging individuals to adopt a radically different model of consumption: one that doesn’t involve any single-use packaging.

While designers and psychologists struggle to resolve these issues, governments can also institute policies to reduce packaging waste, such as imposing higher taxes on fossil fuels used to make single-use plastics. They can enact minimum recycled-content laws, which require manufacturers to make new stuff from old, and require deposits on packaging, to ensure more of it is recovered for reuse. And, of course, they can ban single-use plastics—including bags, straws, and cups.


6. Hackathons

Food-centric hackathons are popping up around the globe to improve the food industry. It is a movement that is gaining traction. Food+Tech Connect held the first food hackathon, and continues to host them annually, including ones that have tackled the Farm Bill, and the meat and restaurant industries. The Future of Food Hackathon and Forum is an assembly of the leading food innovators, chefs, entrepreneurs, and designers to create solutions for the future of food. The Rural Advancement Foundation International and Farm Hack, an open source community for agriculture projects that lists local hackathons and innovations, have launched a collaborative campaign on Kickstarter for Growing Innovation, an online community to share agricultural innovations and maps of sustainable farms.


How Doug Davis Revolutionized the Burlington School Food Program

On a recent Thursday evening in the Burlington High School cafeteria, Burlington School Food Project director Doug Davis stood before a small group of Burmese and Bhutanese families. The New Americans were recent additions to the greater Burlington community each had been in the country for less than a year and a half, and so Davis was offering a crash course in the American school lunch system.

Davis, a boyish 47, held up a cartoon picture of a pig, followed by ones of a chicken and a cow, then paused to let the interpreters on hand translate. The signs are one tool cafeteria staff use to identify the main ingredients of any dish coming out of the kitchen. Gone are the days of mystery meat &mdash and, worse, of confusing meals with unspecified ingredients that might violate a student&rsquos cultural or religious dietary practices.

The small community dinner marked the first time that the Burlington School Food Project had invited a targeted group of families into the school for a meal. Adapting to changing demographics &mdash a necessity as New American families have settled in the region &mdash is just the beginning when it comes to the dramatic overhaul of Burlington&rsquos school kitchens in the past decade. Under Davis&rsquo guidance, the pattern has been out with French fries and in with kale chips.

&ldquoIn a society that is largely obese, I really see our food program as part of our education in Burlington,&rdquo said Burlington School District superintendent Jeanne Collins. &ldquoDoug and Burlington really are a model for the state, and federally, that it can be done.&rdquo

Davis&rsquo program has earned its greatest acclaim for getting local foods into school cafeterias. Burlington&rsquos progress in the farm-to-school movement has made Davis &ldquoa national celebrity&rdquo in that world, said Shelburne Farms vice president and program director Megan Camp. Davis deflected the praise, opting instead to heap it on his team and laud the support of the school district. Either way, what&rsquos happening in Burlington schools is remarkable.

But ask Davis about his goals for the school district and you&rsquoll learn that local foods take second seed behind his main priority, making sure children have ample access to fresh, healthy food. The U.S. Department of Agriculture estimates that nearly 17 million children under the age of 18 don&rsquot consistently eat enough nutritious foods.

&ldquoFrom day one, that&rsquos always been very clear about Doug&rsquos priorities,&rdquo Camp said. &ldquoHe truly believes that students who aren&rsquot hungry learn better.&rdquo

Access to local foods and to food in general, Camp and others said, go hand in hand. Bringing local food into the cafeteria eliminates the gap between &ldquohaves&rdquo and &ldquohave-nots&rdquo in the locavore movement &mdash and it gets kids eating well.

&ldquoWe know that if the students have actually met the farmer, maybe gone down to the Intervale and seen where that food is growing &hellip they&rsquore going to be more likely to eat those vegetables,&rdquo said Jen Cirillo, the director of professional development at Shelburne Farms. &ldquoIt&rsquos not just a carrot. It&rsquos not just a piece of broccoli or kale. It&rsquos Farmer Andy&rsquos carrot. That really has impact.&rdquo

The road from French fries to Farmer Andy&rsquos carrots was a long one in Burlington. When Davis took over the city&rsquos school food program 17 years ago, the prevalent thinking was that, to break even, school lunch programs had to cater to wealthier students who could pay out of pocket for popular à la carte items &mdash think French fries and pizza. Meanwhile, students who qualified for free or reduced lunches were segregated into a separate line and served different food. Davis suspected that students who qualified for the federal benefit weren&rsquot taking advantage of it because of the stigma.

&ldquoIt wasn&rsquot handled in a way that was sensitive,&rdquo Davis said. &ldquoI don&rsquot think anybody was trying to discriminate &hellip [but] we don&rsquot know what we don&rsquot know.&rdquo

So in 1997, Davis eliminated the à la carte line: That was the beginning of change in the school cafeterias. Slowly, the number of students registering for free and reduced-rate lunches began to climb &mdash from 30-some percent up to the district-wide 56 percent today.

Davis swapped long, rectangular tables for smaller, round ones the noise levels in the once-chaotic cafeterias dropped immediately. In 2000, the program stopped charging for breakfast, instead opting to offer it free to every student in the district. All these initiatives aimed at changing the culture of the school nutrition program and increasing students&rsquo access to healthful food.

Then came the big push for local foods, starting in earnest in 2003 with a three-year grant that enabled Vermont Food Education Every Day (Vermont FEED) to team up with the city of Burlington. The initiative was citywide, but in the school system it translated into taste tests at elementary schools, new school gardens and stronger relationships with farmers. Teachers began incorporating local foods into the curriculum. Along the way, the schools reached out to community members.

Today, the program sources food from 23 farms. In 2011, Burlington schools served more than 100,000 pounds of local foods during the summer and fall, some 70 percent of food coming out of school kitchens is local. What&rsquos more, the Burlington School Food Project, as the freestanding school nutrition program with a $2.2 million annual budget is called, is almost entirely self-sufficient the school district only covers health insurance costs for its workers. The program&rsquos budget is cobbled together from federal subsidies, revenue from paying students and grants.

By 2007, every school in the district had a salad bar. &ldquoThe consumption of fresh fruits and vegetables shoots up considerably when kids can serve themselves,&rdquo Davis said. &ldquoIt&rsquos amazing how little leafy greens you sell when you don&rsquot offer them.&rdquo

Kitchens also began slicing fruits and vegetables before serving them, a change that made them remarkably more appealing to students. (&ldquoA girl with braces will not bite into an apple,&rdquo noted Davis. &ldquoShe will starve to death first.&rdquo)

Davis is the first to say that food itself was incidental to all of these changes, which were really about infrastructure. Before he could introduce the food, he had to get his staff trained and make sure kitchens were equipped to handle the influx. Smaller kitchens couldn&rsquot accommodate raw poultry in the same place as raw veggies &mdash so Davis looked for alternatives. Now the program partners with local businesses to help prepare some items in bulk, such as pizza, chicken drumsticks and falafel.

Even now, with Burlington&rsquos program the darling of the national school-nutrition world, Davis and his colleagues aren&rsquot resting on their laurels. Far from it. Davis heads the School Nutrition Association of Vermont and sits on the SNA&rsquos national public policy and legislative committee.

&ldquoHe doesn&rsquot think he&rsquos done when all he&rsquos done is bought some local food,&rdquo said Abbie Nelson, the education coordinator at the Northeast Organic Farming Association of Vermont and the director of Vermont FEED. &ldquoWhat about every other kid? What about the larger system?&rdquo

Among Davis&rsquo latest crusades is promoting a goal he admits might sound like &ldquoa real crazy, out-of-the-box desire&rdquo in this day and age: bringing free school lunch to all Vermont students, regardless of income. He&rsquos been chipping away at realizing that plan for years on a committee spearheaded by Hunger Free Vermont.

&ldquoMaybe it&rsquos a pipe dream,&rdquo Davis said. &ldquoBut I don&rsquot think there&rsquos any other direction to try to go. Clearly the goal has to be universal lunch.&rdquo

In the meantime, don&rsquot weep for the French fry-deprived children of Burlington.

&ldquoThere is no doubt in my mind that every kid out there who wants French fries has access to them,&rdquo Davis said. &ldquoThey can buy them for a dollar every day. So for us to be able to offer roasted sweet potatoes, carrots, onions, beets, turnips, parsnips, squash two or three times a week, those are products that those children probably don&rsquot have access to.&rdquo

What&rsquos more, the food in Burlington schools is surprisingly tasty &mdash or so it seems to those who recall the school lunches of yesteryear. Today, many chefs bring culinary training into the school kitchen. More students are opting to eat school lunches &mdash more than 50 percent at the high school. On any given day, students can choose among international cuisines such as Bosnian or Middle Eastern, or get grilled sandwiches and other dishes to order.

As Davis put it: &ldquoSchool lunch isn&rsquot just chicken nuggets anymore.&rdquo

Back at the high school, among the Burmese and Bhutanese families, Davis and a few members of his staff launched into the nitty-gritty of the school nutrition program. One staffer wheeled out a sample salad bar and demonstrated to the families how to select greens, vegetables and dressing. Over at the sample breakfast bar, an interpreter gestured expressively while explaining the finer points of instant oatmeal.

If it sounds basic, that&rsquos because it was &mdash and needed to be. The Western concept of a salad bar can be foreign to New Americans who aren&rsquot accustomed to raw vegetables, let alone balsamic vinaigrette. With help from the food program staff, families trickled through the food line, grabbing trays &mdash just as their children do at lunchtime &mdash and piling them high with salads, rice pilaf, lentils and roasted chicken.

&ldquoI didn&rsquot want to eat anything [when I arrived],&rdquo said sophomore Binod Pradhan, who came to the U.S. from Nepal about six months ago. That&rsquos changed, but Binod admitted he still doesn&rsquot grab anything from the salad bar, gravitating instead toward the chicken and rice familiar to him from Nepal.

The event at the high school ran long Davis had to speak slowly and haltingly, waiting for the interpreters to translate his brief presentation. All the same, he was able to slip out at about 7 p.m., jump into his Volvo and rush over to C.P. Smith Elementary School, the site of a school-sponsored, Thai-themed community dinner for students and their families.

&ldquoYou&rsquove hit another home run,&rdquo gushed Thomas Fleury, C.P. Smith&rsquos principal, when Davis came barreling through the gymnasium door, trailed by a reporter. Fleury spooned up the last of his coconut ice cream (from Island Homemade Ice Cream in Grand Isle). &ldquoYou&rsquove got a great crew here.&rdquo

A handful of kids tore around the gymnasium while the kitchen staff packed away leftover curries, rice and chicken dishes from the evening&rsquos meal.

Suzanne Lamphere, a 10-year veteran of the food program, remembers when C.P. Smith&rsquos kitchen was stocked with two seasonings: salt and pepper. Pausing in her work, she gestured toward a shelf in the kitchen where more than three dozen spices were stacked three deep. During her time here, she&rsquos seen staggering changes in food preparation.

&ldquoIt&rsquos definitely more work,&rdquo Lamphere said, &ldquobut the quality is better.&rdquo

The original print version of this story was headlined &ldquoOrder Up: How Doug Davis revolutionized the Burlington school food program&rdquo


Fourth Generation: Edo-Mae Sushi


Basically: Pre-cured fish over vinegar-seasoned rice. Packed with hands.
Originated: 19th century to early 20th century in Edo (modern-day Tokyo)
Preparation time: Within a few hours to half a day
Where to get it today: Tokyo

The fourth generation of sushi developed in modern-day Tokyo. “Because Edo [the former name of Tokyo] was really dense, they often dealt with fires,” Isassi explains. “They’d appear every several years. To extinguish the flames and stop them from spreading, they would have to knock down all the houses.” As a result, hordes of blue-collar workers flocked to the street to help with the rebuilding process. “That’s how the culture of street food in Japan started,” Isassi says. “They would use fish from the Edo bay, quickly cure it, and serve it over packed vinegar-seasoned rice.” Isassi notes that only certain fish were consumed. “They used to discard fatty tuna on the fields for fertilizers. There just wasn’t a way to properly treat these cuts. Remember, there wasn’t refrigeration.” The first varieties of Edo-mae sushi were also three times bigger than modern-day sushi slices. “It was basically a gigantic rice ball with fish. As time went on, the portion sizes got smaller and smaller,” says Isassi.


Maya Food & Agriculture

For the Maya, reliable food production was so important to their well-being that they closely linked the agricultural cycle to astronomy and religion. Important rituals and ceremonies were held in honour of specialised workers from beekeepers to fishermen, and maize, the all-important Mesoamerican staple, even had its own god. An agricultural society, 90% of the Maya population were involved in farming. Management of land and natural resources brought a more dependable harvest and varied diet, enabling economic growth. This allowed for the flourishing of Maya culture but eventual over-exploitation, an ever-increasing population, and protracted periods of drought may have been factors in the ultimate collapse of the Maya civilization.

The Maize God

One of the most important Maya deities, perhaps even the most important, was the 'Young Maize God'. Typically portrayed with a head in the form of an ear of maize, he could appear in Maya mythology as the creator god. Descending to the underworld, he reappeared with the world tree which holds the centre of the earth and fixes the four cardinal directions. The world tree was, indeed, sometimes visualised as a maize plant. One of the names of the Maya maize god was Yum Caax ('Master of the Fields in Harvest') but another, as at Palenque, was Hun-Nale-Ye ('One Revealed Sprouting'). If any further proof were needed of the Maya reverence for maize, one need only consult the Popol Vuh religious text, where the ancestors of humanity are described as being made of maize. Other important foodstuffs besides maize had their own gods, for example, Ek Chuah (aka God M) was considered the god of cacao and so vital was water to crops that the Maya rain god Chac gained special prominence, especially in times of drought.

Advertisement

Maya Agricultural Methods

The quality and quantity of agricultural land around Maya cities varied depending on their location. In the lowlands of the Peten and Puuk regions, for example, the soil was relatively fertile but restricted to small patches. A technique to increase soil fertility was the use of raised fields, especially near water courses and flood plains. At these locations stone-wall terraces were sometimes built to collect fertile silt deposits. Forests were cleared to make way for agriculture but such land quickly declined in fertility and necessitated slash-and-burn techniques to rejuvenate the land after two years of crops, which then requires on average a further 5-7 years to be ready for re-planting. A similar necessity to leave fields to rejuvenate was common in the highland sites, where plots had to be left empty for up to 15 years. To maximise productivity, crops were planted together such as beans and squash in fields of maize so that the beans could climb the maize stalks and the squash could help reduce soil erosion.

Those cities without access to large areas of land suitable for agriculture could trade with more productive cities. For example, slaves, salt, honey and precious goods such as metals, feathers, and shells were often traded for plant products. Just how larger plots of land were distributed, in what manner farmland passed on between generations, and the level of state management in agricultural production remain unclear. It is known, however, that many Maya private homes would have cultivated food in small gardens, especially vegetables and fruit. Once harvested, foodstuffs were stored in wooden cradles above ground and in subterranean sites.

Advertisement

Water management was another necessity, especially in certain Maya cities during the dry winters and hot summers. Water was collected in sinkholes created by collapsed caves and known as a tz'onot (corrupted to cenote in Spanish) and sometimes brought to fields using canals. Cisterns (chultunob) were also excavated, typically bottle-shaped and built using wide plastered aprons around their entrances to maximise the collection of rainwater.

Maya Crops & Food

Maize (milpa) was one of the most important crops but so too were root crops such as sweet manioc, beans, squash, amaranth, and chile peppers. Maize was typically boiled in water and lime, and eaten as a gruel mixed with chile pepper (saka') for breakfast or made into a dough for baking on a flat-stone (metate) as tortillas or flat cakes (pekwah) and as tamales - stuffed and baked in leaves.

Đăng ký nhận bản tin email hàng tuần miễn phí của chúng tôi!

Animals which were hunted include deer, peccary, turkeys, quails, ducks, curassow, guan, spider monkeys, howler monkeys, the tapir, and armadillo. Dogs were also fattened up on maize and eaten. Fish were caught using nets, traps, and lines, and, as in certain Asian cultures, trained cormorants were used to help catch fish: The cormorants' necks were tied so that they could not swallow the bigger fish, which they would then bring back to the fisherman. Meat and fish were typically cooked in stews along with various vegetables and peppers. Fish was either salted and dried or roasted over an open fire.

Fruits eaten included guava, papaya, avocado, custard apple, and sweetsop. A frothy chocolate drink and honey were also popular desserts. Another very popular drink was pulque beer, known to the Maya as chih and made from fermented agave juice.

Advertisement

Important trees used by the Maya for their wood were the sapodilla and breadnut. The bottle gourd was cultivated to make containers from its hard but light-weight fruit shell. The copal was valued for its resin which was burned as incense and used for rubber. Finally, cotton was also cultivated, especially in the Yucatan province, famous for its fine textiles.


Xem video: ШАРМАНДА! ЭНГ КИММАТ ФОХИША КЎЛГА ТУШДИ. БИР МАРТАЛИГИ 260$